МИНУЛЕ, ТЕПЕРІШНЄ ТА МАЙБУТНЄ ЇЖІ, ЯКОЮ МИ ХАРЧУЄМОСЬ

11.01.2017

Чому рекомендації «хорошої» і «поганої» їжі завжди змінюються?

В основі науки лежить один важливий факт: немає нічого «доведеного» на 100%, і те ж саме стосується дієтології. Те, що критикується зараз, можливо, ляже в основу здорового харчування в наступному році, відкриє вченим нові простори для дослідження. Пам'ятаєте, коли яйця вважалися творінням диявола за їх зміст холестерину? Потім в 1995 році дослідження показало, що якщо їсти по два яйця в день, не буде ніяких негативних наслідків, навіть навпаки. Яйця містять багато інших хороших речей: білок, вітаміни, мінерали, тому тепер їх дуже рекомендують до вживання. Масло теж викликало паніку в 1980-х роках, коли дізналися про холестерин і насичені жири, і його популярність різко знизилася на користь маргарину. Потім всі почали ще дужче турбуватися про трансжири в маргарині.


 

Чи існує ідеальна їжа?

Було б добре, якби ми могли їсти все, що хочемо, а потім виправляти всі проблеми жменькою чорниці або волоських горіхів. Але наша стурбованість ідеальною їжею абсолютно не збігається з принципами здорового харчування, каже дієтолог Розмарі Стентон. На сьогоднішній день кращий підхід полягає в дотриманні збалансованої дієти і регулярних фізичних вправах.

 

«Збагачені харчові продукти» і нутрицевтика: що це?

З тих пір як в наших головах закралися думки про те, що деякі поживні речовини «корисні» для нас, харчова промисловість працює над виробництвом їжі, яка буде містити підвищене значення цих речовин. Це може бути хліб, збагачений фолієвою або нікотиновою кислотою, кухонна сіль з йодом і маргарин з вітаміном D. Така їжа проводить нитку від медицини до їжі, а додавання поживних речовин дозволяє виробникові говорити про підвищену користь продукту, що не завжди відповідає дійсності. Стентон бачить в цьому просте і корисне відволікання від реально здорової їжі: свіжих продуктів. Як не дивно, ідею штучної їжі приписують французькому хіміку 19 століття Марселену Бертло, і вона привела до передбачення майбутнього епохи хімічної їжі. В одній зі статей, опублікованих в 1896 році, автор доводить думки Бертло до максимуму і стверджує, що поживні речовини в стейку можна легко вжити разом з маленькою пігулкою.

 

Що нам готує гастрономічне майбутнє?

Шанувальники наукової фантастики, можливо, згадають фільм 1973 року «Зелений сойлент», в якому населення харчується по особливому раціону, в тому числі і загадковим «зеленим сойлентом». У кульмінації фільму розкривається справжній інгредієнт: люди. І незважаючи на зловісне походження - або, можливо, в данину поваги до фільму - «Сойлент» в даний час доступний в якості продукту, який, за заявою, містить всі білки, вуглеводи, жири і мікроелементи, необхідні нашому тілу, у вигляді напою або батончика. Що правда, досягається це за рахунок відмови від хрустких яблук, стейків середнього прожарювання, свіжих скибок хліба або сиру. Ще одна класика наукової фантастики, «Втеча Логана», натякає на те, що майбутня їжа буде надходити з моря, а не з землі. В даний час океани вже забезпечують 16% нашого загального споживання білка, але разом з тим зростає інтерес до кількох менш очевидним джерел поживних речовин з морського середовища на зразок водоростей. Спіруліна - один з видів водоростей - вже давно входить в список здорових продуктів, але інтерес до інших зелених морських продуктів постійно зростає, оскільки мікроводорості, за даними досліджень, містять відмінний склад правильних видів жирів, білків і вуглеводів. При цьому вважається, що водорості представляють менш екологічно шкідливу альтернативу зерновим культурам

ДЖЕРЕЛО: Hi-News